發(fā)布時(shí)間：2015-05-11|發(fā)布者: 大連鹽化集團(tuán)|欄目：鹽的知識(shí)
新浪科技：為什么需要減鹽呢人到底該吃多少鹽？
文章來源：新浪科技
百姓開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。時(shí)至今日，我們不再面臨食鹽供應(yīng)短缺的困擾；與之相反，減鹽的聲音開始出現(xiàn)。既然鹽對人體健康是如此重要，為什么需要減鹽呢？到底該吃多少鹽呢？
真相：攝入足量的鈉離子對于維持生理機(jī)能至關(guān)重要，而食鹽是攝入鈉的最主要來源。這就是為什么潘冬子冒著生命危險(xiǎn)也要把鹽送到根據(jù)地的原因。然而，正所謂“過猶不及”，過量攝入鈉鹽會(huì)產(chǎn)生一系列健康隱患。
食鹽是一種歷史悠久的防腐劑，可用于長時(shí)間貯藏食物，尤其是肉類。因?yàn)樗母邼B作用可以抑制有害微生物的生長，防止食物敗壞，這在物質(zhì)相對匱乏，保存手段單 一的古代有著非同一般的意義。可以說，食鹽對人口的增長功不可沒。直到今天，人們?nèi)匀槐Ａ糁名}腌制咸菜、火腿等食材的風(fēng)俗，這些風(fēng)味獨(dú)特的食物，是舌尖 上不可替代的亮點(diǎn)。
即使不需要長期保存食物，食鹽在日常烹飪中也必不可少。除了提供咸味，它能掩蓋食品中令人不悅的苦味，增強(qiáng)甜味等宜人風(fēng)味。目前，尚未有替代品可以模擬鈉鹽神奇的感官功能。由于含鹽量陡然下降會(huì)對食品口感產(chǎn)生顯著影響，被寵壞的味蕾無法適應(yīng)，因此，讓一個(gè)重口味的人即刻適 應(yīng)清淡的飲食實(shí)在不容易。
不可或缺，過猶不及
食鹽經(jīng)由海水、鹽湖水、礦鹽精制而來，其主要成分是氯化鈉，當(dāng)營養(yǎng)學(xué)家提倡減鹽時(shí)，主旨是限制鈉的攝入。
鈉離子是人體最重要的電解質(zhì)之一，是組成細(xì)胞外液最重要的陽離子。攝入足量的鈉離子對于維持生理機(jī)能至關(guān)重要，正常情況下人體最低需要200mg鈉（大約 500mg，也就是半克食鹽），而食鹽是攝入鈉的最主要來源。這就是為什么潘冬子冒著生命危險(xiǎn)也要把鹽送到根據(jù)地的原因。
然而，正所謂“過猶不及”，過量攝入鈉鹽會(huì)產(chǎn)生一系列健康隱患，雖然科學(xué)界對于這些健康隱患還沒有得到一致的結(jié)論，但仍應(yīng)引起重視。
高血壓是與高鹽飲食最直接相關(guān)的健康風(fēng)險(xiǎn)。鈉鹽攝入過多，導(dǎo)致體液中的鈉鉀比失去平衡。水分往血管中滲透，造成水鈉潴留，使血容量增加；同時(shí)細(xì)胞含鈉量增加又使細(xì)胞吸水腫脹，導(dǎo)致小動(dòng)脈血管壁平滑肌腫脹，血管管腔變細(xì)，外周阻力增加，從而血壓升高。
高血壓是導(dǎo)致心血管疾病發(fā)生和死亡的最重要因素，可引起60%的腦中風(fēng)和50%的冠心病。高血壓還是導(dǎo)致晚期腎病的第二大誘因。尤其是對鹽敏感的人群，一旦攝入過多鈉鹽，很容易罹患高血壓。為了預(yù)防高血壓，維持心血管健康，將鈉鹽攝入量控制在推薦的范圍內(nèi)，是大有必要的。
吃鹽太多的高血壓患者改變這一飲食習(xí)慣，可以降低血壓值，減少中風(fēng)和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，延緩腎病發(fā)展。健康人控制吃鹽量，也可以有效預(yù)防因鈉鹽攝入過量引起的 高血壓。一個(gè)令人震驚的數(shù)據(jù)是，石器時(shí)代原始人吃的天然食物中鈉鉀比僅為0.1，而現(xiàn)代人飲食中這一比例高達(dá)3。我國現(xiàn)有高血壓人數(shù)超2億，與飲食結(jié)構(gòu)變 化不無關(guān)系。
世界衛(wèi)生組織建議：一般人群每日食鹽量為5g，攝入鈉應(yīng)低于2g，同時(shí)鈉鉀比制應(yīng)接近1。我國居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應(yīng)少于6g，這個(gè)數(shù)字還包括了來自醬油、咸菜等來源的鹽。特殊疾病人群、老年人、幼兒的攝入量應(yīng)更低。我國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量如下表所示：
不知不覺，吃了好多鹽
物質(zhì)的極大豐富助長了現(xiàn)代人的口腹之欲，越來越多的鹽伴隨著重口味美食進(jìn)入人體。我們實(shí)際吃了多少鹽？調(diào)查顯示，我國居民每人每日食鹽攝入量平均為10.6g，有些地區(qū)這一數(shù)據(jù)超過20g！
哪些東西含鹽高呢？除了烹調(diào)用的食鹽和醬油之外，味精、雞精等調(diào)味品也是鹽的一大來源。此外，深受歡迎的咸菜、臘肉、腌魚等傳統(tǒng)食物中也含有較多的鹽分，這些經(jīng)由三餐攝入的鹽是我們?nèi)粘ｂc的主要食物來源。
罐頭、薯片、方便面這些耳熟能詳?shù)募庸な澄餅榱搜娱L保質(zhì)期及提供豐富的口味，常加入大量的鹽，也是現(xiàn)代人攝入鈉鹽的重要途徑。
而現(xiàn)代人越來越胖，所攝取的食物量相應(yīng)增加，進(jìn)一步增加了鈉鹽的攝入。既然鈉吃多了有害，為改善人們的健康，減少鈉鹽的攝入逐漸提上日程。實(shí)現(xiàn)減鹽需要政府、企業(yè)、科學(xué)家、媒體、消費(fèi)者的多方參與。
以美國為例，紐約市根據(jù)《2010年美國居民膳食指南》制定的食品標(biāo)準(zhǔn)，對市售谷物、肉類、零食類產(chǎn)品的含鈉量做了細(xì)化的規(guī)定。政府的決心促使企業(yè)在減鹽領(lǐng) 域應(yīng)用科學(xué)手段創(chuàng)新。例如，一些薯片制造商盡可能地將鹽灑在薯片外層，在提供咸味的同時(shí)減少薯片的整體含鹽量；調(diào)味品公司致力于尋找可以部分替代鈉鹽的風(fēng) 味物質(zhì)以減少鈉鹽的使用；還有科技公司直接開發(fā)晶體結(jié)構(gòu)為空心球的食鹽，通過增加食鹽晶體與舌頭接觸的表面積，讓等量的食鹽發(fā)揮更大的味覺效用。
然而，西方的經(jīng)驗(yàn)無法照搬，因?yàn)槲鞣絿覝p鹽的主力是食品企業(yè)，我國減鹽的主體卻是居民自己。
首先，我國居民攝入鹽的主要來源是日常飲食，這與西方國家以市售加工食品為主要來源有著本質(zhì)的不同。也就是說，西方人可以通過購買減鹽食品被動(dòng)地逐步適應(yīng)低鹽飲食，而國人必須靠自己去改變重鹽的習(xí)慣。
此外，西方國家的飲食常按份（serving）算，家庭自制的食品原料以杯（cup）、勺（spoon）衡量，法規(guī)限定了每單位食物的重量或體積，因次，根 據(jù)不同食材的鈉含量，可以方便的計(jì)算出一頓飯的含鹽量；而國內(nèi)食物攝入沒有“份”的概念，吃多吃少只是定性而已，炒菜時(shí)用多少佐料也是根據(jù)口味酌量加入到 味道適宜，因而計(jì)算每餐攝入的鹽含量非常困難。
我國衛(wèi)生部門為了鼓勵(lì)居民減鹽，在多地發(fā)放廚房限量鹽勺。即便如此，來自咸菜、咸肉等食材的鹽量仍無法計(jì)算。為了身體健康，大家必須發(fā)揮更大的主動(dòng)性，管住自己“貪咸”的嘴。
適應(yīng)清淡飲食難不難？
習(xí)慣了重口味食品的嘴巴還能再變得清淡嗎？
答案是：能，但是需要時(shí)間。
因?yàn)槿藢︹c鹽的偏好是有彈性的，一定程度上取決于熟悉的鈉鹽水平。適應(yīng)一個(gè)新的咸度，大概需要幾周的時(shí)間。考慮到現(xiàn)代人對美食的偏好，建議逐步減少用鹽量，給舌頭和身體適應(yīng)健康咸度的過渡期。畢竟，只有能堅(jiān)持得住的辦法才是真的好辦法。
減鹽小常識(shí)
1、使用限鹽勺，控制食鹽的應(yīng)用。
2、少吃含鹽量高食品，主要是熏烤、腌制的食品、熟食、市售高鹽零食和方便食品。
3、減少醬油、醬等調(diào)味料的使用，盡量采用能保持食物原味的烹調(diào)方式；充分利用天然香料提味，醋的合理應(yīng)用也可以減少用鹽量。
4、盡量減少在外用餐。
5、鹽也不是越少越好，患有腎臟類疾病的人群應(yīng)慎用低鈉鹽。